Vos achats augmentent et vous ne savez pas quels prix de vente revoir en premier.
Ce qui mérite votre attention
Une hausse ne touche pas toujours toutes les références au même rythme. Répercuter un pourcentage uniforme peut pénaliser certains produits et ne pas suffire sur d’autres. Commencez par les familles qui pèsent le plus dans vos achats et dans vos ventes, plutôt que par toute la boutique.
Les informations à réunir
Comparez les prix d’achat des mêmes références sur deux périodes. Relevez les quantités vendues, les rendements et les prix réellement encaissés après remises. Séparez une hausse tarifaire d’un changement de qualité ou de conditionnement : ces situations ne se traitent pas avec la même décision commerciale.
La décision à préparer
Calculez l’effet sur la contribution de chaque produit avant de modifier l’étiquette. Vous pouvez ensuite combiner ajustement du prix, évolution de la portion ou changement de gamme. Contrôlez les ventes après modification pour vérifier que la marge attendue ne s’accompagne pas d’une baisse excessive des volumes.
Exemple pour votre boutique
Le prix d’une viande utilisée dans plusieurs préparations augmente, alors que vos autres achats restent stables. Vous commencez par repérer les recettes qui en consomment le plus et celles dont le prix laisse peu de contribution. Vous actualisez leurs fiches avec le nouveau coût, puis comparez plusieurs options : prix, portion ou composition. La décision peut être différente selon le produit. Vous évitez ainsi une hausse générale peu compréhensible pour les clients, tout en traitant les références réellement touchées par le changement.
Votre prochaine étape
- Historique des prix d’achat
- Quantités vendues
- Prix moyen encaissé
- Rendement de chaque référence
Exemples pédagogiques, sans résultat garanti. Les décisions comptables, fiscales, sociales ou juridiques doivent être vérifiées sur votre dossier avec le professionnel compétent.