Vous changez la taille d’une portion, mais le calcul de prix reste celui de l’ancien format.
Ce qui mérite votre attention
Une portion plus grande augmente la matière et parfois le conditionnement sans modifier dans les mêmes proportions le temps de fabrication. Une portion plus petite peut aussi changer la perception du client. Le calcul doit donc être refait avec le format réel, puis confronté à l’usage attendu.
Les informations à réunir
Pesez plusieurs portions du nouveau format et relevez les coûts associés. Comparez le nombre d’unités obtenu par fabrication, l’emballage et le prix proposé. Vérifiez les informations commerciales et réglementaires applicables au produit avec les interlocuteurs compétents ; un ajustement de gestion ne doit pas rendre l’offre ambiguë.
La décision à préparer
Testez le format sur une série limitée et observez ventes, retours et régularité de préparation. Ajustez la fiche de recette lorsque le choix est stabilisé. Vous pourrez alors suivre une marge cohérente avec ce qui est réellement vendu, plutôt qu’avec une portion théorique devenue obsolète.
Exemple pour votre boutique
Imaginez que l’équipe prépare des portions plus généreuses pour améliorer la présentation d’un plat. Le prix reste identique, mais chaque fabrication fournit moins d’unités et utilise un emballage différent. Pesez les portions obtenues et relevez la quantité réellement vendable, puis mettez à jour la fiche de coût. Le choix peut être de conserver le nouveau format avec un prix cohérent ou de revenir à une portion mieux maîtrisée. Dans les deux cas, l’information donnée au client doit correspondre au produit réellement proposé.
Votre prochaine étape
- Poids réel des portions
- Nombre d’unités
- Emballage adapté
- Prix du nouveau format
Exemples pédagogiques, sans résultat garanti. Les décisions comptables, fiscales, sociales ou juridiques doivent être vérifiées sur votre dossier avec le professionnel compétent.